Chompoo-Kitchen  >>  อาหาร+3

ทำปลาหมึกกรอบ(โดยไม่ต้องใช้ขี้เถ้า)
    http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board23&topic=162&action=view

http://www.pantown.com/market.php?id=8521&name=market5&topic=114&action=view

ขอมาต่อจากกระทู้คุณซูบูเรื่องปลาหมึกกรอบนะคะ
เพราะเห็นว่าเพื่อนๆที่อยากทำปลาหมึกแช่ที่ทานกับเย็นตาโฟกันหลายๆคนอาจจะหาขี้เถ้าลำบาก สาก็อยากจะมาแนะให้อีกวิธีโดยไม่ต้องง้อขี้เถ้าเลยคะ

ให้เพื่อนๆไปซื้อ ก๋านโสย (ภาษากวางตุ้ง)ตามร้านขายกับข้าวจีนหรือไม่ก็เอารูปที่สาถ่ายมาให้ดู ก๊อปแล้วเอาไปให้เค้าดู ก็จะหาง่ายขึ้นคะ

น้ำก๋านโสยนี้ 1 ขวด ใส่น้ำลงไป 3 ถึง 4 เท่าตัวคะ แล้วเอาปลาหมึกแห้งลงไปแช่ในน้ำนี้ ภาชนะที่ใส่อย่าให้เป็นสแตนเลตจะดีที่สุดคะเช่นพลาสติกหรือขวดแก้ว(ในรูปหลังจากถ่ายรูปแล้วไปเปลี่ยนใส่กระป๋องพลาสติกคะ)

ตอนที่ทำ สาแช่น้ำก๋านโสย 1 ขวด น้ำ 3 ขวด พอมาวันที่ 4 สาเติมน้ำลงไปอีก 1ขวด แล้วแช่ไปอีกนับแล้ว 7 วัน (อันนี้ให้สังเกตุดูเองนะคะว่าปลาหมึกพองขึ้นมากแค่ไหน )แล้วเอามาล้างน้ำเปล่า แล้วแช่น้ำเปล่าอีก 2 ถึง 3 วัน หมายถึงต้องเปลี่ยนน้ำใหม่ทุกๆวัน
หลังจากนั้นก็เอามาทำเย็นตาโฟหรืออื่นๆทานได้ตามใจชอบคะ
หวังว่าคงเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆที่อยากทำปลาหมึกแช่หรือเรียกว่า ปลาหมึกกรอบกันนะคะ
โดย: ครัวชมพู่ [17 เม.ย. 49 2:21] ( IP A:213.114.231.217 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live

ความคิดเห็นที่ 1
    น้ำก๋านโสย

โดย: ชมพู่ [17 เม.ย. 49 2:22] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 2
   

โดย: ชมพู่ [17 เม.ย. 49 2:22] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 3
   

โดย: ชมพู่ [17 เม.ย. 49 2:23] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 4
    รูปนี้หลังจากแช่ไปได้7วัน

โดย: ชมพู่ [17 เม.ย. 49 2:24] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 5
    เทน้ำที่แช่ออกแล้วใช้น้ำเย็นจัดเปิดแช่ทิ้งไว้สักพักแล้วใส่ถังพลาสติกแช่ต่ออีก 3 วัน แต่ให้เปลี่ยนน้ำใหม่ทุกๆวัน

โดย: ชมพู่ [17 เม.ย. 49 2:26] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 6
    3 วันที่แช่น้ำเปล่าผ่านไป ปลาหมึกจะพองขึ้นกว่าเดิม
โดย: ชมพู่ [17 เม.ย. 49 2:27] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 7
   

โดย: ชมพู่ [17 เม.ย. 49 2:27] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 8
    เสร็จแล้ว ให้เอาปลาหมึกใส่ขวดโหลแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นไว้ทำเย็นตาโฟหรืออาหารกิน หรือแช่ฟรีสเก็บไว้ทานวันหลังก็ได้คะ

เห็นไหมคะ การทำปลาหมึกแช่ไม่ยุ่งยากเลย เพียงแต่ใช้เวลาหน่อยคะ ตอนที่สาทำสาแช่น้ำก๋านโสยแล้ว ปิดฝาเอาไปตั้งไว้นอกบ้าน(อุณภูมินอกบ้าน 3 ถึง 5องศาประมาณนี้คะ เพราะน้ำที่แช่มันจะมีกลิ่นของปลาหมึกออกมาก็ตุๆนิดๆนะคะ

โดย: ชมพู่ [17 เม.ย. 49 2:33] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 9
    ขออนุญาติยื้มรูปจากกระของคุณซูบู เย็นตาโฟของเว็บนายเหลืองมาเป็นภาพประกอบไปก่อนนะคะ ขอบคุณนายเหลืองมากๆคะ

http://www.9leang.com/เว็บนายเหลือง

โดย: ชมพู่ [17 เม.ย. 49 2:36] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 11
    http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่

โดย: ครัวชมพู่ [17 เม.ย. 49 2:38] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 12
   ขอบคุณคุณสามากค่ะ แล้วจะทำการบ้านมาส่งนะคะ แบมคิดว่าคงหาไม่ยากค่ะ
โดย: แบมค่ะ [17 เม.ย. 49 5:00] ( IP A:81.79.55.125 X: )

ความคิดเห็นที่ 13
    คุณแบมคะหวัดดีคะ ลองอ่านอีกรอบก่อนทำนะคะเมื่อคืนพิมพ์ตกไปนิดคะ

ขอมาต่อจากกระทู้คุณซูบูเรื่องปลาหมึกกรอบนะคะ
เพราะเห็นว่าเพื่อนๆที่อยากทำปลาหมึกแช่ที่ทานกับเย็นตาโฟกันหลายๆคนอาจจะหาขี้เถ้าลำบาก สาก็อยากจะมาแนะให้อีกวิธีโดยไม่ต้องง้อขี้เถ้าเลยคะ

ให้เพื่อนๆไปซื้อ ก๋านโสย (ภาษากวางตุ้ง)ตามร้านขายกับข้าวจีนหรือไม่ก็เอารูปที่สาถ่ายมาให้ดู ก๊อปแล้วเอาไปให้เค้าดู ก็จะหาง่ายขึ้นคะ

น้ำก๋านโสยนี้ 1 ขวด ใส่น้ำลงไป 3 ถึง 4 เท่าตัวคะ แล้วเอาปลาหมึกแห้งลงไปแช่ในน้ำนี้ ภาชนะที่ใส่อย่าให้เป็นสแตนเลตจะดีที่สุดคะเช่นพลาสติกหรือขวดแก้ว(ในรูปหลังจากถ่ายรูปแล้วไปเปลี่ยนใส่กระป๋องพลาสติกคะ)

ตอนที่ทำ สาแช่น้ำก๋านโสย 1 ขวด น้ำ 3 ขวด พอมาวันที่ 4 สาเติมน้ำลงไปอีก 1ขวดเพราะปลาหมึกมันเริ่มพองขึ้นคะ ทำให้น้ำน้อยลงไปหน่อย แล้วแช่ต่อไปอีกนับแล้ว 7 วัน (อันนี้ให้สังเกตุดูเองนะคะว่าปลาหมึกพองขึ้นมากแค่ไหน )แล้วเอามาล้างน้ำเปล่า แล้วแช่น้ำเปล่าอีก 2 ถึง 3 วัน หมายถึงต้องเปลี่ยนน้ำใหม่ทุกๆวัน และดมดูว่ากลิ่นน้ำก๋านโสยหมดรึยังถ้ายังก็แช่ต่อไปเปลี่ยนน้ำใหม่ ทำแบบเดิม แล้วเมื่อไม่มีกลิ่นน้ำก๋านโสยแล้ว ก็เอาเก็บใส่ขวด เติมน้ำให้เต็มขวดแล้วเก็บเข้าตู้เย็น เก็บไว้ได้เป็นเดือนๆคะ หรือจะเอาแต่ปลาหมึกแช่ในช่องฟรีสก็ได้คะ
หลังจากนั้นก็เอามาทำเย็นตาโฟหรืออื่นๆทานได้ตามใจชอบคะ
หวังว่าคงเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆที่อยากทำปลาหมึกแช่หรือเรียกว่า ปลาหมึกกรอบกันนะคะ

http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่
โดย: ชมพู่ [17 เม.ย. 49 11:45] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 14
   ขอบคุณมากๆครับคุณสา
*ข้องใจอยู่อย่างทำไมคนทำน้ำขวดนี้ขายเรียก protassium carbonate ว่าLye Water
ที่จริง Lye Water ควรเป็น protassium หรือ sodium hydroxide ที่เกิดขึ้นในน้ำขี้เถ้า (ที่เค้าเอาไปทำสบู่ soap กันด้วย)

ของเจ้านี้ก็เหมือนกัน
น้ำพรรค์นี้เคยซื้อมาแล้วเอาไปคืน ต้องไปเอามาใหม่ ทำดูซิทำปลาหมึกกรอบแบบไหนจะดีกว่ากัน

โดย: Subu [17 เม.ย. 49 11:52] ( IP A:68.253.202.171 X: )

ความคิดเห็นที่ 15
    หวัดดีคะคุณสบู่ ลองดูนะคะสาว่าตำรานี้คนจีนทำกันมานานมากๆแล้วคะ เค้าจะเอาไปแช่หนังหมู และอื่นๆ อีกหลายอย่าง คะ

เมื่อกี้ไปเจอวีดีโอซูชิแบบสดๆ ลองกดเข้าไปดูกันนะว่าจะกินกันลงไหมคะ? ซูชิสดมากๆคะ http://youtube.com/watch?v=NdOX01SO2QA
โดย: ชมพู่ [17 เม.ย. 49 12:15] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 16
   สวัสดีค่ะ ทุกคน
คุณสาคะ กะทิเข้าไปดูมาแล้ว ไม่ขอลองชิมค่ะ มันสดจริงๆ
กะทิไม่รู้เหมือนกันว่า น้ำก๋านโสย มันจะมีขายที่ NL หรือเปล่าแต่จะลองไปหาดูค่ะ หรือว่าถ้าคุณเจี๊ยบผ่านมาบอกหน่อยนะค่ะ
รูปเย็นตาโฟจัดจ้านมากค่ะ รสคงเผ็ดน่าดูเลย

โดย: กะทิ [17 เม.ย. 49 15:02] ( IP A:86.84.61.128 X: )

ความคิดเห็นที่ 18
   น้ำแบบนี้ยังไม่เคยเห็นเลยค่ะพี่สา ขี้เถ้าก็ไม่มี อดอีก

คุณกะทิ เจี๊ยบยังไม่เคยเห็นเลยค่ะขวดแบบนี้ เอาไว้ถ้าไปร้านจีนจะลองปรินท์รูปไปให้เค้าดู ถ้าไม่ขี้เกียจ อิอิ

อุ้มคิดถึงจัง รถสวยมากเลย เที่ยวเผื่อด้วยนะ หวัดดีพ่อแม่ และน้องสาวด้วยนะ
โดย: Peter en Jeab [17 เม.ย. 49 15:58] ( IP A:82.169.132.101 X: )

ความคิดเห็นที่ 19
   ...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ
โดย: จินจง [17 เม.ย. 49 16:42] ( IP A:125.24.66.160 X: )

ความคิดเห็นที่ 20
   กระทู้นี้เป็นประโยชน์จริงๆค่ะ....แต่ก็ยังอยากทราบเรื่องชื่อทางเคมี เหมือนที่คุณซูบุบอกอ่ะค่ะ.....ตอนนี้ ปูยังไม่รู้จะหาน้ำแบบนี้ที่ไหน แหะ แหะ......

เป็นอันว่า....เย็นตาโฟ...ก๋วยเตี๋ยวไก่..ซ้ากวันต้องได้กิน...วันนี้ ฝากไว้ก่อนเด้อ อิๆๆ

จะได้ทำหรือไม่ก็ตาม...ต้องขอบคุณคุณสา ที่บอกอีกทางเลือกนะคะ
โดย: ปูเปี้ยว [18 เม.ย. 49 6:29] ( IP A:125.174.221.125 X: )

ความคิดเห็นที่ 21
   คนข้างๆพี่ก็ใช้เจ้าก๋านโส๋ยแช่ปลาหมึกแห้งประจำค่ะ เคยถามเขาว่ามันคืออะไร เขาบอกว่า ได้จากการเผาตันข้าวแห้ง ซึ่งก็คงเป็นน้ำขี้เุถาอย่างหนึ่งนั่นเอง สูตรเคมีไม่มีค่ะ ข้างขวดก็ไม่มีบอก แต่แช่แล้วก็พองกรอบดีค่ะ อีกอย่างค่ะเคยถามเพื่อนคนหนึ่ง เขาบอกว่าเขาห่อบะจ่าง ที่มีแต่ข้าวเหนียวล้วน ลูกเล็กๆกรอบๆหน่อย สีออกเหลื่องๆ ไม่แน่ใจว่าเรียกว่าอะำไร เขาก็ใส่เจ้าก๋านโส๋ยนี้ด้วย ทำให้กรอบนะค่ะ
โดย: ผักชี [18 เม.ย. 49 9:13] ( IP A:221.126.133.76 X: )

ความคิดเห็นที่ 22
   อยากทานเย็นตาโฟเลยค่ะคุณสา ขอบคุณค่ะสำหรับเคล็ดลับการทำปลาหมึกกรอบ
โดย: kainui_rica [18 เม.ย. 49 21:05] ( IP A:71.56.85.110 X: )

ความคิดเห็นที่ 23
   อยากกินเหมือนกันค่ะ ไม่ได้กินนานแระ แล้วพี่สาซื้อที่ร้านจีนเหรอค่ะ
โดย: ซาน่า [18 เม.ย. 49 22:56] ( IP A:213.112.234.243 X: )

ความคิดเห็นที่ 24
    สวัสดีค่ะ เพื่อนๆทุกคน
คุณกะทิ คะสาว่าน้ำก๋านโสยตามร้านจีนขายกับข้าวทั่วๆไป น่าจะมีขายนะคะ คุณกะทิลองปริ้นรูปแล้วเอาไปให้ร้านเค้าดูคงหาได้ง่ายขึ้นนะคะ
--------------------------------------------------------------------------------
น้องอุ้ม ลองไปหาซื้อน้ำก๋านโสยนะคงหาได้ไม่ยากจ๊ะ ฝากสัสดี พ่อ กะแม่ด้วยนะจ๊ะ วันนี้มากับรถเก่งงามๆ อยากได้จัง อิอิ ไม่เห็นหน้าหลานเลย ต้องมาให้ดูทุกๆเดือนนะจ๊ะ ว่างเมื่อไหร่ค่อยแวะมานะจ๊ะ พี่ก็คิดถึงเช่นกันจ๊า แล้วเที่ยวเผื่อด้วยนะจ๊ะ


--------------------------------------------------------------------------------
น้องเจี๊ยบลองไปหาซื้อดูแล้วมาบอกคุณกะทิด้วยนะว่าแถวนั้นมีขายไหม คงหาซื้อได้ไม่ยากนะ เอาใจช่วยให้หาเจอจ๊า
--------------------------------------------------------------------------------
หวัดดีคะคุณ จินจง วันนี้เอาความเย็นมาด้วยรึเปล่า อิอิ (แอบแซวคะ)
--------------------------------------------------------------------------------
ขอบคุณคุณ ปูเปี้ยว มากๆที่เห็นว่าสูตรนี้มีประโยชน์ ก็ถ้าสารู้ก็อยากมาบอกสูตรให้เพื่อนๆ เป็นทางเลือกอีกทาง สำหรับคนที่อยู่ใกลบ้านนะคะ ถ้าคุณปูเปรี้ยวหาซื้อน้ำก๋านโสยได้ก็ลองทำดูนะคะ ไม่ยากอย่างที่คิดคะ
--------------------------------------------------------------------------------
พี่ ผักชี คะ สารู้แล้วที่พี่พูดถึง คือข้าวเหนียวเจ ห่อเล็กๆ เวลากินก็เอามาจิ้มกับน้ำตาล ของชอบเลยคะ สาเองก็จำชื่อไม่ได้เหมือนกันว่าเค้าเรียกกันว่าอะไร แต่ที่รู้ๆ ไม่ได้กินมาหลายปีแล้วคะ
--------------------------------------------------------------------------------
คุณไข่นุ้ยคะ เดี๋ยวกินได้เลย วันนี้ ทำกินไป2ชาม เย็นตาโฟสูตรไม่ลับค้า อร่อยๆๆ

--------------------------------------------------------------------------------
น้อง ซาน่า พี่ก็ไปซื้อร้านจีนจ๊ะ ง่ายมากๆ ถ้าหาซื้อได้ก็ลองทำดูนะจ๊ะ
โดย: ชมพู่ [19 เม.ย. 49 1:13] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 25
    ก่อนที่จะเอาปลาหมึกแช่มาทำทานก็ให้เอาปลาหมึกแช่ มาแช่น้ำล้างหลายๆรอบ แล้วเอามาหั่นหรือมาบั้งเป็นลายเฉียงๆแบบ หั่นปลาหมึกทั่วไป แล้วเอามาต้มเพื่อให้น้ำยาที่อาจจะติดอยู่ ให้มันหมดออกไปก่อน แล้วไปล้างน้ำเย็นอีกหลายๆที
หลังจากนั้นก็เอามาทำเย็นตาโฟหรืออื่นๆทานได้ตามใจชอบคะ
โดย: ชมพู่ [19 เม.ย. 49 1:26] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 26
    ซอสมะเขือเทส+เต้าหู้ยี้สีแดง+น้ำกระเทียมดอง+น้ำพอประมาณ
เอาทุกอย่างมาต้ม บี้ให้เต้าหู้ยี้ละลายแล้วต้มไป ใส่น้ำตาลลงไปหน่อย
ชิมดู รสจะออกเปรี้ยวๆหวานๆ แล้ว เอาแป้งมันละลายน้ำแล้วเทลงไปในหม้อ รีบๆคนแล้วยกขึ้น แล้วเอาไปใส่ในเย็นตาโฟ

โดย: ชมพู่ [19 เม.ย. 49 1:31] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 27
   

โดย: ชมพู่ [19 เม.ย. 49 1:32] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 28
   

โดย: ชมพู่ [19 เม.ย. 49 1:33] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 29
   พี่สา นกเคบเห็นที่ร้านอาหารจีนเค้าทำให้ดูน่ะเจ๊ เรื่องปลาหมึกกรอบอะไรนี่ มันไม่ได้ใช้ปลาอะไรเลยน่ะ
แต่เค้าใช้พวกสารประกอบอาหารทั้งนั้น ทำๆๆๆๆๆ แล้วหมักเอาไว้ พอเสร็จแล้ว เป็นก้อนๆ แล้วจึงเอาแล่บางๆออกหน่ะ
มันใช่อันเดียวกันหรือเปล่าจ๊ะ ไอ้ที่เค้าทำให้ดูก็คงไม่ใช่ทุกขั้นตอนหรอกน่ะ แหม ใครจะบอกหมดจริงม่ะ

อยากรู้จังเลยสูตรนั้น
โดย: นก [19 เม.ย. 49 2:08] ( IP A:84.30.87.76 X: )

ความคิดเห็นที่ 30
   คุณนกคะ ที่บอกมานี่สายังไม่เคยเห็นเลยนะคะ แล้วเค้าเอาไปทำไรทานค๊า ชวยอธิบายอีกทีได้ไหมคะ?
โดย: ชมพู่ [19 เม.ย. 49 2:17] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 31
   เข้ามาแอบจิ๊ก ชามเย็นตาโฟค่ะ แหมของพี่สานี่เครื่องเคราล้นจานเลยอ่ะ อย่างงี้ช้อบ ชอบ อิ อิ
โดย: แก้ว [19 เม.ย. 49 4:54] ( IP A:81.227.43.102 X: )

ความคิดเห็นที่ 32
   หน้าตามันเหมือนปลาหมึกกรอบเรานี่ล่ะพี่สา สีมันไม่ออกส้มขนาดนี้ สีออกครีมๆ นวลๆ
เอามาใส่กับพวกก๊วยเตี๋ยวมั่งน่ะ แล้วก็ผัดผักบางประเภท แหม อาหารจีน รู้จักกะเค้าที่ไหน
เห็นในทีวีจ้าพี่สา มันร้านใหญ่ทางร๊อทเตอร์ดัมนั่น แล้วมีรายการอาหารไปเยี่ยมร้าน เค้าเลยแสดงอันนี้ให้ดู
ไอ้พวกสารประกอบอาหารที่ว่า อิฉันก็ไม่รู้จักค่ะ เพราะมังเป็งภาษาจีงอ่ะ
โดย: นก [19 เม.ย. 49 14:43] ( IP A:84.30.87.76 X: )

ความคิดเห็นที่ 33
   คุณนกคะ ใช่แมงกระพรุนรึเปล่าคะ?
ถามแฟนแล้ว เค้าบอกไม่รู้เหมือนกันนะคะ
มีอาหารที่ทำแบบนี้ด้วยหรอ
แต่สาเดาว่าน่าจะเป็นแมงกระพรุนเพราะมันจะเป็นก้อนใหญ่ๆ แต่อาจจะแบบแห้งก็ได้นะ(เดาเอา) แล้วเอามาใส่น้ำยาให้พอง แล้วเอามาแล่ทำอาหารอีกที ไม่ก็ที่ทำมาจากเต้าหู้ แบบเวลาเค้าทำอาหารเจจะเอามากินแทนเนื้อสัตว์นะคะ แต่ก็น่าจะมาจากถั่วเหลือง แต่ก็อาจจะมีแบบชนิดแห้งแล้วเอามาแช่เหมือนกันนะคะ
ต้องเอารูปมาให้ดูชัดๆ อาจจะเดาออก ไม่ก็ถามเค้าว่าภาษาจีนเรียกว่าอะไรนะคะ แต่ถ้าสารู้เพิ่มเติมจะมาบอกให้คุณนกทราบอีกทีนะคะ
โดย: ชมพู่ [20 เม.ย. 49 4:19] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 34
   http://chompoo-kitchen.pantown.com/
แยกเมนูแล้ว
โดย: แบม [31 พ.ค. 49 16:16] ( IP A:84.66.70.141 X: )


คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน